比如有些面包我們不需要它像吐司等面包一樣，具有很強(qiáng)的韌性和很大的蓬發(fā)程度，而更多的需要它松軟的口感。
低筋面粉口感
這時(shí)我們就可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┑头?，在滿足基本面筋能夠成型的情況下，降低面包的韌性，使其更加松軟。
如果為了柔軟口感要添加低筋面粉時(shí)，添加的量不要超過高筋面粉的20%，以免影響面團(tuán)發(fā)酵，造成面包塌陷或者組織粗糙。
宏達(dá)面業(yè)
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