如何分辨高中低筋面粉？

在涉及到面食類食譜時，常有小伙伴會被各種高筋、中筋還是低筋面粉搞得暈頭轉(zhuǎn)向。特別是對于剛剛接觸面食的小伙伴來說，用錯面粉，導(dǎo)致烘焙失敗的現(xiàn)象不在少數(shù)。

所以今天我就想跟大家來聊聊這幾種常用面粉，希望可以幫助大家更好地認(rèn)識它們之間的區(qū)別，用起來更得心應(yīng)手。

什么是高、中、低筋面粉？

通常，我們所說的面粉指的是小麥面粉，是由麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。

而我們通常會根據(jù)面粉的面筋蛋白質(zhì)含量來區(qū)分不同的面粉。

蛋白質(zhì)含量越高，面粉越筋道，延展性和彈性都會更高，由此我們把面粉分為高筋、中筋、低筋三類。

選購高筋面粉

1.高筋面粉

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量≥12.5%，其蛋白質(zhì)含量非常高。

面粉經(jīng)過摻水后攪拌揉捏的反復(fù)動作，特點是筋道，延展性好和彈性高，制成的面點既輕柔又蓬松耐嚼。

高筋面粉大多用于制作有彈性的食物，例如面包、吐司、Pizza等。

因為它的筋性與其他面粉相距甚大，因此在食譜中無法用低筋或中筋面粉代替。

2.中筋面粉

生活當(dāng)中，我們接觸比較多的就是中筋面粉，它的蛋白質(zhì)含量介于高筋面粉與低筋面粉之間。

體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡。市面上的面粉無特別說明的一般都是中筋粉，也就是我們常說的普通面粉。

中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物松軟但又帶一點嚼勁。

選購低筋面粉

3.低筋面粉

低筋面粉，亦即筋性比較低的面粉，它的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。特點是吸水性比較差，筋度低、延展性和彈性都弱。

低筋面粉多數(shù)用來制作松軟的甜點，例如蛋糕、松糕、松餅等。特別是蛋糕，尤其需要蓬松的感覺。

另外一些酥脆的甜品例如曲奇、蛋撻、餅干、甜酥點心等需要蓬松酥脆口感的也會用到低筋面粉。

不過，在超市的貨架上，面粉往往不按照“高筋中筋低筋”來標(biāo)注。

很多商家為了更加方便購買低筋面粉和購買高筋面粉，直接把高筋面粉寫成面包粉，低筋面粉寫成蛋糕粉，其實都是一樣的哦。

所以要分清它們的簡單方法，就是看面粉袋包裝上營養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量了。

如果沒辦法看包裝，還有什么方法去區(qū)別它們呢？比較簡單快速的方法就是：用眼看！用碗扣！

看顏色：

按照小麥顆粒對光線的反射程度與蛋白質(zhì)的關(guān)系來說，由于蛋白質(zhì)含量高而導(dǎo)致對面粉顆粒的研磨不夠“細(xì)膩”，故對光線的反射較弱，顏色上就顯得較為黯淡。

也就是說，蛋白質(zhì)高的的面粉顏色上要比蛋白質(zhì)低的要稍微深色一點。

用碗扣：

高蛋白質(zhì)含量的面粉顆粒較為粗糙，所以用手揉捏在一起的時候容易散開。而蛋白質(zhì)含量低的面粉顆粒細(xì)膩，用手揉捏在一起就不容易散開了。所以用碗扣一下就能看出來哪種粉啦。